Lizori

We can surely say that Lizori is a unique example of a variety of people guided by an intelligent mind, who silently moved and sustained everything.
In our times, when globalisation has destroyed all human values, reducing everything to emptiness, a time that doesn’t allow man to seize the vital humus of places, thus making all senses weak, Lizori is a wonderful exception, where those values that we are sometimes afraid to show can be experienced and shown. It is a place full of those emotions and sensations that human beings could understand if they lived close to the genius loci.

Ambientazione al Camesena

L'alone di storia e nobiltà che lo circonda rende ogni avvenimento particolare ed esclusivo.

Tutta l'architettura del Camesena è stata studiata per dare valore e risalto alla soggettività della persona che, stando in quel luogo, sente un benessere in tutto il suo organismo.

Il ristorante ha due sale interne con 38/40 coperti. Alcuni gradini in legno dividono le due sale, disposte su livelli differenti.
In primavera ed estate è possibile coniugare il gusto della buona cucina con una vista particolarmente suggestiva grazie alla terrazza che si affaccia sulla vallata spoletana per la quale molti personaggi sono rimasti incantati (San Francesco D'Assisi, Lord Bayron, Giosuè Carducci, il Dio Giano che s'innamorò della splendida nereide Camesena). I posti in terrazza sono 26/28. L'ambientazione esterna è completata da una piccola piazzetta privata di proprietà del ristorante, per 12/14 persone, all'interno del borgo medioevale.

Proposte menù degustazione

L'UMBRIA A TAVOLA
Il tagliere dei salumi della dolce norcineria
Tagliatelline al rancetto, pomodoro ciliegino e maggiorana
Il sottopancia di maialino in porchetta con patate al cartoccio
Tozzetti e Vin Santo

STE' FAI TE !!!
Quattro portate secondo l'estro creativo dello chef

SEGUITE LE VOSTRE EMOZIONI
Sei portate a vostra scelta dalla carta

info e prezzi su Ristorante Camesena

Menu inverno

PRIMI PIATTI

• Riccioli Lizorini di pasta fresca tirata al mattarello con porcini e tartufo
• Maccheroncini di farina di Kamut al sughetto umbro e fagioli Borlotti
• Tortelli di ceci all’extra vergine e rosmarino di collina
• Gnocchetti di Zucca Gialla, con fonduta di Taleggio, noci e amaretti
• Fettuccina con ragù di carne scelta e petali di tartufo di stagione
• Riso Carnaroli con crema di patate rosse di Colfiorito e sedano Trevano

informazioni su "ristorante camesena"

Classici del Camesena

Alcuni classiche ricette da gustare al Ristorante Camesena

• Il soufflè di zucca con guanciale croccante e finocchio marinato
• L’uovo in camicia con crosta di pane su spuma di patate e tartufo
• La mousse di baccalà su crostini di polenta di ceci e vellutata di peperone rosso al forno
• La melanzana di castrato e salsa allo zafferano
• La selezione di salumi:
• lo speck, il lardo, il marcon, la torta al Testo con coppa,
• il guanciale con aceto e salvia, il pecorino stagionato,
• il primo fiore allo zafferano, la farecchiata di Roveja con pesto rustico
• Il lacerto di manzo marinato in crosta di aromi, su joulienne di puntarelle e salsa d’arancio

Gli ingredienti e la cottura

Il ristorante propone anche ricette del 600, che sono state ritrovate in antichi manoscritti conservati nelle biblioteche della zona.

La carne è del tipo chianina, l'agnello cresce sulle montagne circostanti. La pasta è tutta fatta a mano.

Per cucinare secondo la Cucina Viva è necessario avere prodotti che la natura mette a disposizione. Lizori è un vero e proprio orto naturale.

Le erbe che crescono sui muri sono biotipi che sono stati recuperati durante la ristrutturazione del Borgo. La rughetta, la menta, i capperi e la cicoria vengono colti in piccoli orti o negli anfratti dei muri dove c'è terriccio, dato che il restauro di Lizori ha rispettato le regole architettoniche dell'antichità, quando i muri venivano tirati su con la terra del posto. Si tratta di erbe che non raccoglie più nessuno e che il ristorante utilizza all'interno delle proprie ricette. Con il finocchio selvatico si condiscono tutti gli arrosti. Con il caccialepre vengono proposte deliziose frittate o si cuoce. Il pimpinellone aggiunge gusto alle insalate. Il sambuco trova molteplici usi: il fiore può essere fritto e gustato in pastella, il frutto maturo trova la sua perfetta collocazione in liquori, marmellate e gelatine.

La cottura a legna è il miglior modo per esaltare il gusto delle ricette. L'utilizzo di determinati tipi di legna aromatici e profumanti come il ciliegio, il pesco, il mandorlo e l'ulivo, permette di aggiungere nuove essenze ai prodotti, perchè bruciando liberano i loro profumi e donano un gusto tutto nuovo.

menu ristorante Camesena primavera-estate 2009

PRIMI PIATTI

• Lasagnetta bianca con i carciofi dell'Agro Pontino
• Gnocchi di patate rosse di Colfiorito al ragù d'oca
• Fettuccine al tartufo
• Ravioloni integrali di melanzana e Caciocavallo Podolico con filetto di San Marsano
• Riccioli lizorini con ragù bianco di carne scelta e tartufo nero di stagione
• Risotto di verdure di stagione (asparagi di montagna, piselli, favette, taccole, filetto di pomodoro e timo)

SECONDI PIATTI

• La guancia di manzo brasata al Sagrantino con purea di sedano rapa
• Bocconcini di agnello alla Vernaccia con carciofi e pomodori secchi
• Polpette rustiche di carne
• Agnello scottadito
• Il sottopancia di maialino in porchetta con patata cotta sotto la cenere
• Bistecca Fiorentina di Razza Chianina con verdure alla griglia
• La lombata di Cinta Senese alla brace con cicoria di campo ripassata
• Filetto di Razza Chianina, con senape grezza e pepe verde
• Spezzato di pollo all'antica ricetta Lizorina

per prenotare www.camesena.it