Menu inverno

PRIMI PIATTI

• Riccioli Lizorini di pasta fresca tirata al mattarello con porcini e tartufo
• Maccheroncini di farina di Kamut al sughetto umbro e fagioli Borlotti
• Tortelli di ceci all’extra vergine e rosmarino di collina
• Gnocchetti di Zucca Gialla, con fonduta di Taleggio, noci e amaretti
• Fettuccina con ragù di carne scelta e petali di tartufo di stagione
• Riso Carnaroli con crema di patate rosse di Colfiorito e sedano Trevano

informazioni su "ristorante camesena"

Classici del Camesena

Alcuni classiche ricette da gustare al Ristorante Camesena

• Il soufflè di zucca con guanciale croccante e finocchio marinato
• L’uovo in camicia con crosta di pane su spuma di patate e tartufo
• La mousse di baccalà su crostini di polenta di ceci e vellutata di peperone rosso al forno
• La melanzana di castrato e salsa allo zafferano
• La selezione di salumi:
• lo speck, il lardo, il marcon, la torta al Testo con coppa,
• il guanciale con aceto e salvia, il pecorino stagionato,
• il primo fiore allo zafferano, la farecchiata di Roveja con pesto rustico
• Il lacerto di manzo marinato in crosta di aromi, su joulienne di puntarelle e salsa d’arancio

Gli ingredienti e la cottura

Il ristorante propone anche ricette del 600, che sono state ritrovate in antichi manoscritti conservati nelle biblioteche della zona.

La carne è del tipo chianina, l'agnello cresce sulle montagne circostanti. La pasta è tutta fatta a mano.

Per cucinare secondo la Cucina Viva è necessario avere prodotti che la natura mette a disposizione. Lizori è un vero e proprio orto naturale.

Le erbe che crescono sui muri sono biotipi che sono stati recuperati durante la ristrutturazione del Borgo. La rughetta, la menta, i capperi e la cicoria vengono colti in piccoli orti o negli anfratti dei muri dove c'è terriccio, dato che il restauro di Lizori ha rispettato le regole architettoniche dell'antichità, quando i muri venivano tirati su con la terra del posto. Si tratta di erbe che non raccoglie più nessuno e che il ristorante utilizza all'interno delle proprie ricette. Con il finocchio selvatico si condiscono tutti gli arrosti. Con il caccialepre vengono proposte deliziose frittate o si cuoce. Il pimpinellone aggiunge gusto alle insalate. Il sambuco trova molteplici usi: il fiore può essere fritto e gustato in pastella, il frutto maturo trova la sua perfetta collocazione in liquori, marmellate e gelatine.

La cottura a legna è il miglior modo per esaltare il gusto delle ricette. L'utilizzo di determinati tipi di legna aromatici e profumanti come il ciliegio, il pesco, il mandorlo e l'ulivo, permette di aggiungere nuove essenze ai prodotti, perchè bruciando liberano i loro profumi e donano un gusto tutto nuovo.

menu ristorante Camesena primavera-estate 2009

PRIMI PIATTI

• Lasagnetta bianca con i carciofi dell'Agro Pontino
• Gnocchi di patate rosse di Colfiorito al ragù d'oca
• Fettuccine al tartufo
• Ravioloni integrali di melanzana e Caciocavallo Podolico con filetto di San Marsano
• Riccioli lizorini con ragù bianco di carne scelta e tartufo nero di stagione
• Risotto di verdure di stagione (asparagi di montagna, piselli, favette, taccole, filetto di pomodoro e timo)

SECONDI PIATTI

• La guancia di manzo brasata al Sagrantino con purea di sedano rapa
• Bocconcini di agnello alla Vernaccia con carciofi e pomodori secchi
• Polpette rustiche di carne
• Agnello scottadito
• Il sottopancia di maialino in porchetta con patata cotta sotto la cenere
• Bistecca Fiorentina di Razza Chianina con verdure alla griglia
• La lombata di Cinta Senese alla brace con cicoria di campo ripassata
• Filetto di Razza Chianina, con senape grezza e pepe verde
• Spezzato di pollo all'antica ricetta Lizorina

per prenotare www.camesena.it

Evento Ristorante Camesena

Il ristorante Camesena organizza uno speciale evento con un ospite d'eccezione: il vino cordero di montezemolo.

Christmas and Easter

These two festivals have a profound impact on people in Lizori. Christmas is in fact the birth and discovery of our own inner birth, and Easter is the symbolic passage to a transcendental spirituality which finds its natural reference in man, beyond any criterion of faith.
These reflections will certainly be familiar to those people who have felt this strong spiritual atmosphere in Umbria since the very first time, year after year. This is expressed in many ways in Lizori. During Christmas time, the dim white streetlights and the warmth of the fireplaces give the whole place a serene atmosphere which highlights the intimacy of this village with its legends, scents, nostalgias and inner values, which are historical and transcendent at the same time.
Easter has a different atmosphere, as art, music, conferences and exhibitions are the main attractions. Both occasions are experienced with deep responsibility, from a laic point of view, even in Easter Monday, for example, when people go walking on the hills to share the atmosphere of the new coming spring among the olive trees.

Borgo San Benedetto - Lizori

Lizori is the new name of Borgo San Benedetto. Until a few years ago, it was called Castle di Pissignano. All the streets of the village have the same name, which is Via del Castello, while all the houses have a number, other than a specific characteristic and definition.
This place is located in Italy, in Umbria, in the province of Perugia, in the territory of Campello sul Clitunno, part of Borgo San Benedetto (Lizori).
The village neatly stands among the olive trees, on Mount Revaglioso (or Santo), close to the Clitunno Temple.
Through the stream Clitunno and Lizori, there is the famous Via Flaminia. On the Via Flaminia, between Spoleto and Foligno, Lizori stands with its white stones on the right hand side (coming from Spoleto), with the Clitunno Temple on the left hand side.
How to get there:
From South, by train or car: Rome – Orte – Spoleto – Campello sul Clitunno.
From North, by train or car: Florence – Terentola – Perugia – Assisi – Foligno – Campello sul Clitunno.